觀光日語 | 會席料理相關用語 + 實用會話例句 | 美食篇(7)






日本旅行除了購物看風景,品嚐道地的日本料理與美食也是一大樂趣。我鮮少有機會去高級的料亭用餐,但當我偶而入住日式溫泉旅館食,一泊二食的那【二食】的餐點,總是令我相當期待。在日本料亭、日本料理店、溫泉旅館中所吃到的套餐,有不少是會席料理。今天杏子想要跟大家分享一下關於會席料理的相關日語,讓我們一邊吃美食、一邊來上課吧。

 



 

温泉旅館・おんせんりょかん

o-n-se-n-ryo-ka-n・溫泉旅館(♪聽發音)

 

 

会席料理・かいせきりょうり

ka-i-se-ki-ryo-ri ・會席料理(♪聽發音)

「會席料理」的發音與「懷石料理」一樣唸做かいせきりょうり,與本膳料理(ほんぜんりょうり)都是屬於正統日本料理,但是吃起來的氣氛與料理卻不大相同。「會席料理」是宴會或餐會上常被利用的套餐形式,基本菜單為一汁三菜。也就是一碗湯、三樣菜色。只不過現在菜色都超過三種以上,還會加上刺身(生魚片)・膾(醋拌生魚肉或蔬菜絲)、吸物(湯)・煮物(燉物)、焼物(燒烤)・焼魚(烤魚)等。

菜色的數量與內容物根據店家有所不同。上菜方式分有一道一道上跟先上大部分的菜餚,後來再上熱食這兩種。大致上菜的順序如下:前菜、湯或燉物、生魚片、烤魚、下酒菜、醋拌小菜、白飯、味噌湯、醬菜、水果或甜點。除此之外也有店家會加入炸物或蒸食、鍋類料理等。明治時期之後也有肉類料理與西式料理登場。

 

 

會席料理搭配的飲料料基本上是日本酒或是煎茶。最近也有店家提供焙茶或咖啡近年來也出現使用西式甜點來取代和風甘味、用蕎麥麵或烏龍麵來取代主食的米飯。

 

 

献立・こんだて

ko-n-da-te・菜單 (♪聽發音)

在餐桌上,上菜之前都可以看見一張書法字體的紙,上面寫了密密麻麻的字,這一份日文叫做「献立」,就是指菜單的詳細內容。在比較考究的日式料亭或溫泉旅館大多是調理長(主廚)親手書寫居多。這份獻立是用來表現調理長的世界,因此呈現出來的都是有個性的字體。

 

 

菜色介紹文字以淺顯易懂的內容為主,搭配上美麗的設計,這張獻立也能成為旅客在旅行中難忘的回憶之一。杏子常常會把這張「献立」帶回家作紀念呢。

好,認識了甚麼叫做會席料理之後,那麼現在開始一一上菜囉(笑)。(每間店的菜色內容都不一樣,今天舉例如下)

 

 

食前酒・しょくぜんしゅ

sho-ku-ze-n-shu餐前酒(♪聽發音)

用餐前的飲料。大半是調酒。有的店家也會提供食前醋・しょくぜんす(開胃醋)。

 

 

 

 

先付・さきづけ

sa-ki-zu-ke・季節開胃菜(♪聽發音)

吃主餐前的一道小菜,通常都是以當季食材來製作或呈現季節感的小皿料理。

 

 

お造り・おつくり

o-tsu-ku-ri・生魚片(♪聽發音)

「刺身」原本被稱為「切り身」きりみ、但是在從前,日本關東地區的武家社會非常忌諱「切る」(きる)這個字,因為聽到會聯想到切腹或是被砍殺,所以把生魚片叫做刺身但是關西地區聽到刺身的「」也覺得會聯想到「刺し」(刺殺)認為非常不吉利;所以就把生魚片叫做「お造り」。在關西把切魚這個動作是叫做「作る」、因此刺身就被叫成「作り身」。根據杏子在日本實際體驗之後,發現「お造り」的擺盤都常都是比較豪華,會加上冰塊、花朵、道具等,有所裝飾,且份量都比較大比方說活宰花枝生魚片「イカの活き造り」或是活魚生魚片「魚活き造り」,有的會被裝在木船的容器豪華登場、或是整隻帶有魚頭魚尾一起上桌。結論無論是關西說的「お造り」或關東說的「刺身」都是指將新鮮魚肉切下後擺盤的料理。

 

 

椀物・わんもの

wa-n-mo-no・湯品(♪聽發音)

「椀物」泛指湯類。(圖片擷取於網路)

 

 

椀替り・わんかわり
wa-n-ka-wa-ri・湯品料理(♪聽發音)

有時候店家會端出代替湯品的湯料理,稱為椀替り・わんがわり】。有時是羹湯、有時是小火鍋。

 

 

八寸・はっすん

ha-s-su-n・季節小菜拼盤(♪聽發音)

「八寸」是指在尺寸約24公分的四方形容器內放上一種壽司與數種小菜的組合拼盤,通都是下酒菜居多。在懷石料理是使用杉木材質,不過會席料理則大多使用漆木托盤,但形狀就不一定侷限在四方型。

 

 

揚物・あげもの

a-ge-mo-no・炸物(♪聽發音)

「揚物」(あけもの)是所有油炸料理的總稱。除了大家熟悉的沾麵糊下去油炸的天婦羅之外、炸肉排、炸魚等將食材直接炸的料理也都是稱為「揚物」

 

 

温物・あつもの

o-n-mo-no・熱食(♪聽發音)

關於「溫物」這個單字的正確唸法,其實應該要唸成「うんもつ」「うんぶつ」但是現今一般人都誤唸成「あつもの」或「おんもの」這這四種唸法指的全都是同一個單字:「溫物」溫物也就是指熱騰騰、吃了可以暖胃的料理,有勾芡的、淋上醬汁的、悶煮的蔬菜魚肉拼盤等各種菜色。

 

 

食事・しょくじ

sho-ku-ji・吃飯、飲食(♪聽發音)

日式套餐的飯類都是最後才上,通常都是含有湯、醬菜、飯類三種菜色一起上,稱為「食事」。

 

 

飯物・はんもの

ha-n-mo-no・(♪聽發音)

「飯物」指的是白飯或是以米飯為主的食材的菜色。

 

 

留め椀・とめわん

to-me-wa-n・湯品(♪聽發音)

「留め椀」是指会席料理中最後的一碗湯。在「食事・しょくじ」這一道與飯跟醃醬菜一起上,內容以味噌湯居多。

 

 

香の物・こうのもの

ko-no-mo-no・醃醬菜(♪聽發音)

「香の物」是包含在「食事・しょくじ」這一道與飯跟「留め椀」一起上的醃醬菜。

 

 

水物・みずもの

mi-zu-mo-no・水果(♪聽發音)

「水物」從字面上看起來會誤以為是飲料,其實是指水果。從前日本宴席料理最後端上的都是高級水果切片,但近年來開始有各式甜點登場。

 

好,認識了以上的幾個專用名詞之後,在這邊順便介紹幾句實用的會話例句吧。

 

 

夕食は会席料理を食べました(♪聽發音)

ゆうしょくはかいせきりょうりをたべました
yu-sho-ku-wa-ka-i-se-ki-ryo-ri-o-ta-be-ma-shi-ta
晚餐吃了會席料理。

 

 

今夜の会席料理、美味しかったです(♪聽發音)

こんやのかいせきりょうり、おいしかったです。
ko-n-ya-no-ka-i-se-ki-ryo-ri、o-i-shi-ka-t-ta-de-su。
今晚的會席料理真好吃。

 

 

刺身は苦手です(♪聽發音)

さしみはにがてです
sa-shi-mi-wa-ni-ga-te-de-su
我不太擅長吃生魚片

 

 

天麩羅が好きです(♪聽發音)

てんぷらがすきです
te-n-pu-ra-ga-su-ki-de-su
我喜歡吃天婦羅

 

 

おすすめな日本酒はありますか(♪聽發音)

おすすめなにほんしゅはありますか
o-su-su-me-na-ni-ho-n-shu-wa-a-ri-ma-su-ka
有推薦的日本酒嗎

 

 

幸せな晩餐でした(♪聽發音)

しあわせなばんさんでした
shi-a-wa-se-na-ba-n-sa-n-de-shi-ta
幸福的晚餐

 

 

吃會席料理真是一種享受,讓視覺味覺嗅覺都得到大滿足。欣賞每一道菜的裝盤藝術與杯盤的款式,更是添加了許多用餐情趣。下次去日本如果有機會住溫泉旅館或是去料亭用餐的話,請務必好好地觀賞一番再開動喔。

 

 

今天介紹的都是<加太 淡嶋温泉大阪屋ひいなの湯>溫泉旅館的赤間調理長(主廚)設計的菜單。是不是相當賞心悅目呢?另外 他們家的早餐也超級豐盛的,有機會大家可以去和歌山加太走走喔。

 

 

加太 淡嶋温泉大阪屋ひいなの湯

 

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