高知縣美食|半烤鰹魚・皿鉢料理・四萬十雞肉|高知縣民一致推薦10大必吃菜單

說起四國高知縣(高知県こうちけん)的美食,你會先聯想到甚麼呢?高知縣面向土佐灣與太平洋,所以海產豐富。最有名的料理就是半烤鰹魚了<鰹のタタキ>,其他還有非常有名的鄉土料理跟地方小吃。一一列舉出來還真不少喔。現在就讓杏子來為大家一一介紹吧。

 

 


 

 

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1.半烤鰹魚・鰹のタタキ(かつおのタタキ)

半烤鰹魚の鰹タタキ(かつおのタタキ)別名「土佐造り」(土佐生魚片),這道菜算是高知的經典代表料理了。;也是生魚片料理的一種。

 

 

料理方式是把去掉鱗片帶皮的鰹魚肉表面用小火快速烤過,讓魚肉裡面保留生肉的狀態。烤的時候是用稻草,增添香氣。

 

 

冷卻後切出約一公分的厚度,加點薑泥、蔥後再沾上醬汁食用。吃起來外皮半熟、裡面的魚肉很鮮嫩,超特別的口感。

 

 

半烤鰹魚對高知縣的人來說是不可取代的鄉土料理,無論是宴會席中或是飯店的早餐都會出現這一道菜。

 

 

在超市或市場也會做成單盒的形式來販售喔。來高知一定要吃半烤鰹魚才不虛此行喔。

 

 

除了吃新鮮的,更有以這種冷凍的形式在販售哩。看來高知縣人無一天不吃半烤鰹魚肉啊(笑)。

 

 

2.皿鉢料理・(さわちりょうり)

皿鉢料理(さわちりょうり)為高知縣傳統的鄉土料理。近年來只要是在大盤中放上生魚片的綜合拼盤之宴會料理,也被稱作為「皿鉢料理」。

 

 

皿缽料理從前是用在祭拜神明的儀式中,於盤中裝了許多佳餚感謝神明保佑豐收。目前演變成高知縣傳統鄉土料理的一種、豪華的宴席料理都會以皿缽料理為主。這是我上次參加高知縣宣傳晚會所品嚐到的菜色。據高知縣人說,因為高知縣民很愛喝酒、一喝起來就沒完沒了。為了能不時填飽肚子(好像也有人說是為了不要麻煩太太必須一直準備小菜),所以在一個大盤子中裝了很多小盤菜,有生魚片、有壽司、有鮮味、有甜點…;應有盡有。擺盤看起來菜色豐富且具有豪華感,也因此只要是請客或宴席一定會吃到這道菜。

 

 

盤子的尺寸從一尺二寸(36cm)到三尺(90cm)都有,超過三尺大的盤子因為很珍貴都被列為傳家之寶,很少會用來裝菜。

 

 

除了一般的菜色多多的皿缽料理以外,在晚宴或活動的會場還有類似像這種超具有視覺震撼的<豪華生魚片拼盤>登場。能被招待吃這種大盤宴會菜色,實在是很奢侈的享受啊(價錢不可考啊)。總之,高知的海鮮料理真的是太美味啦。

 

 

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3.田舍壽司*いなかずし

高知縣一邊面海、一邊面山,所以山產、山菜的種類與產量也不少。擺盤起來後色彩繽、看起來很討喜,在同一盤壽司中同時出現山珍+海味+特產,【田舍壽司】(鄉下壽司)就是高知縣特有的飲食文化。

 

 

田舍壽司是在醋飯中加入柚子醋去調味,使用大量山菜食材所製作出來的一種在山間被流傳下來的鄉土料理。色彩用的比一般的壽司來的鮮豔;屬於讓人能一邊開心觀賞一邊吃的行樂壽司(外出出遊時所吃的壽司)。善用食材原有的顏色做出強烈對比色的搭配,且只用當地食材當材料,所以深受高知當地人的喜愛,有機會你一定要嚐一嚐。

 

 

4.高知地酒

高知人生性開朗(可能因為靠海具有漁民性格之故?)、喜歡喝酒,來“酒國”高知有非常多的美酒可以品嚐,應該說種類多到教人喝不完。高知的旅遊行程也常會被安排參觀酒造或酒的展售店。來高知吃佳餚當然要配上美酒才過癮;在餐廳或紀念品店、小吃店、便利商店或超市,琳瑯滿目的地酒可以讓你買上好幾輪、喝到翻過去。

 

 

高知地酒喝起來有的甜中帶點嗆辣,有的口感溫和微辣;每一種入喉之後都有不同的餘韻,總之,多買幾瓶準沒錯。圖片為高知縣歷史悠久的司牡丹酒造株式會社所出品的純米酒系列。

 

 

這三瓶都是有得獎的必喝知名純米酒。左起「純米酒SHINTARO」、「YATARO」、「しらきく土佐」。

 

 

來高知還能買到許多印有龍馬圖案或造型的紀念酒喔。

 

 

5.四萬十雞肉


在介紹這個美味的雞肉之前我們先來看一下地圖吧。四萬十市しまんとし的所在位置位於高知縣西南部,市內轄區大多為山林地,市中心位於四萬十川下游的沖積平原-中村平原,也因為四萬十川的緣故,命名為「四萬十市」。(節錄於于維基百科)利用此好水質與溫暖的氣候孕育出四萬十雞。年間生產量為170萬隻,目前由九間農家配合生產。

 

 

四萬十雞肉是以特別的飼料養育而成,加了可以消除雞肉特有腥臭的「木酢精製液」、還有「海藻」跟「ヨモギ」(魁蒿)。肉質屬於高蛋白、低卡路里;且無腥味,膽固醇比一般的雞肉少10%。肉質帶有咬勁且非常甘甜。

 

 

六月初我第一次在高知市的ひろめ市場第吃了這一盤【四万十雞 上手羽元 ・骨なし】香煎四萬十雞無骨雞翅膀肉。肉質果真很有咬勁不說;吃起來的味道好讚啊。據說冬天吃四萬十雞肉火鍋對高知縣民來說是很奢侈的享受,有機會我也想吃吃看。

 

 

6.高知名物屋台餃子・安兵衛

在高知縣的弘人市場(ひろめ市場)採訪時,觀光協會的工作人員一直跟我們說,這一攤一定要吃吃看,因為這是高知縣超有名的煎餃專賣店。聽了之後我們立刻殺過去,沒多久果真就出現了人龍。<安兵衛>創業於昭和45年(1970年),屋台就是攤販的意思,安兵衛原先是以屋台起家,目前在東京也有分店了。聽說高知縣民在外面吃飯喝酒之後,習慣以屋台的餃子來做一個結尾;所以在高知縣的屋台菜單中幾乎都會提供餃子的菜單。好有趣啊。難怪安兵衛的菜單有生啤酒+餃子的組合(笑)。

 

 

「安兵衛」餃子特徵就是外皮呈現金黃色,不是用炸的也不是用煎的;以非常特殊的製作方式所完成的獨特口感。咬下外皮非常酥脆,會發出咖滋一聲。包了豬肉、高麗菜、韭菜、大蒜、薑等內餡咬下去會有肉汁爆漿出來;與一般外皮柔軟的日式煎餃口感不一樣,尺寸不大也很適合女性品嚐。目前三代目安兵衛 台灣一號店在2016年8月也飄洋過海於台中開幕了,若有機會來高知當然要直接殺去當地的屋台,體驗一下高知的屋台美食文化與風情囉。

 

 

7.土佐文ブンタン

說起高知最有名的特產,就是這個土佐文旦了。雖然文旦台灣也有,不過高知產的文旦顏色是黃色的,且好大一顆,拿在手上沉甸甸的超有份量的。產期從12月底開始,四月是盛產期。高知縣產的文旦每年約378噸,佔日本全國出貨量的百分之64哩。

 

 

 台灣的文旦皮是綠色的,吃起來會偏甜,土佐文旦的酸甜滋味有點接近葡萄柚與柳橙之間,且果肉飽滿,被稱為是柑橘類的女王。高知人喜歡買文旦禮盒當高級禮品送給親友,所以來高知文旦也是不能錯過的美食之一。如果你正好有在高知可以買一個來吃吃看喔。(圖片出處:左/すえひろ屋・右/文旦屋・白木果樹園)

 

 

文旦相關的系列土產也是商品眾多。

 

 

8.小夏*こなつ

乍聽之下好像是一個女孩子的名字,小夏(こなつ)是高知縣代表性的知名水果。

 

 

小夏比土佐文旦尺寸要小一些,果皮是黃色的。盛產期是3月下旬到6月下旬。超市、市場、隨處買的到喔。

 

 

小夏的吃法頗特別,跟吃蘋果或 吃梨子一樣的方式將外皮削掉後切塊,留下些許白色的皮的部分一起食用。少籽、口味偏酸甜,愛吃酸的人切完後等待數分後再吃,酸味會更強烈喔。小夏具有豐富的維他命C,吃了可幫助恢復疲勞、預防高血壓呦。(圖片出處:有限会社 丸一横山商店)

 

 

9.ぼうしパン帽子麵包

第一次看到這個超可愛的【帽子パン】帽子麵包時我就愛上了。因為真的很像一頂帽子啊(笑)。只有在高知縣才買的到,尺寸有大有小,杏子曾看過一種超大型的帽子麵包,宛如草帽一般,讓我印象深刻。帽子麵包是高知名物,高知縣內的麵包店跟超市內都會出現它的身影。

 

 

帽子麵包是由高知縣的麵包廠商永野旭堂本店在昭和30年代開始製造販售。在麵包上加了長崎蛋糕的麵團,帽子邊緣那一圈吃起來帶有長崎蛋糕甜甜的口感。中間圓形的部分則是一般的麵包,裡面的麵包體則沒有調味。照片這個是原味的,沒有包餡。賣到現在還多了包奶油、或紅豆、焦糖等〝有餡〞。

 

 

可愛又好吃的帽子麵包,戴在頭上拍照也超Q,很適合買給小朋友當伴手禮喔。

 

 

10.ミレービスケットMIRE鬆脆小餅

說到高知必吃的點心高知人一定會首推這款【ミレービスケット】MIRE鬆脆小餅。從昭和30年(1955年)就誕生的小點心,一賣賣了60多年哩。

 

 

尺寸約10元銅板大,邊邊是圓弧造型,看起來有點像小花的餅乾(很類似台灣的飛機餅乾)。吃起來香香甜甜帶一點微鹹。餅乾製造過程需要油炸,據說現在只剩少數幾間工廠在生產製造了。最具代表的生產處為:野村煎豆加工店(點我)。話說我上次去高知縣採訪,連在餐廳吃飯點咖啡就吃到了附贈的MIRE餅乾,這款縣民餅乾果真是無所不在啊(笑)。

 

 

最近還有推出KITTY貓臉形的版本喔。

 

 

看了以上的介紹,你是不是飢腸轆轆了呢?高知縣的美食真是太多啦,這裡沒有介紹到美食菜單就等你親自來發掘喔。

 

 

如果沒有機會去高知,你也可以前往東京銀座的這間【まるごと高知】由高知縣所經營的特產直銷店,一樓是「とさ市」提供新鮮的高知農產、土產、物產的賣場,讓你可以零時差地從東京把高知好物輕鬆入手。門口有龍馬站崗很好認喔XD。

 

 

【まるごと高知】的二樓是TOSA DINING 「おきゃく」土佐料理餐廳。想吃半烤鰹魚或十萬市雞肉的料理來這裡準沒錯。中午有提供午餐菜單喔。

 

 

まるごと高知

地址:東京都中央区銀座1-3-13  (MAP)

交通:地下鐵【銀座一丁目】車站3號出口上來即到。

 

 

<營業時間>   1F 土佐市/10:30~20:00(年中無休)

2F TOSA DINING おきゃく/平日午餐 11:30~15:00 / 晚餐  17:30~23:00

六日例假日午餐 11:30~15:30 / 晚餐 17:30~22:00

PS:午餐與晚餐之間餐廳休息。

 

 

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