四國遊記 2017-06-26

高知縣美食｜半烤鰹魚・皿鉢料理・四萬十雞肉｜高知縣民一致推薦10大必吃菜單

說起四國高知縣(高知県／こうちけん)的美食，你會先聯想到甚麼呢？高知縣面向土佐灣與太平洋，所以海產豐富。最有名的料理就是半烤鰹魚了＜鰹のタタキ＞，其他還有非常有名的鄉土料理跟地方小吃。一一列舉出來還真不少喔。現在就讓杏子來為大家一一介紹吧。

1.半烤鰹魚・鰹のタタキ（かつおのタタキ）

半烤鰹魚の鰹タタキ（かつおのタタキ）別名「土佐造り」（土佐生魚片），這道菜算是高知的經典代表料理了。；也是生魚片料理的一種。

料理方式是把去掉鱗片帶皮的鰹魚肉表面用小火快速烤過，讓魚肉裡面保留生肉的狀態。烤的時候是用稻草，增添香氣。

冷卻後切出約一公分的厚度，加點薑泥、蔥後再沾上醬汁食用。吃起來外皮半熟、裡面的魚肉很鮮嫩，超特別的口感。

半烤鰹魚對高知縣的人來說是不可取代的鄉土料理，無論是宴會席中或是飯店的早餐都會出現這一道菜。

在超市或市場也會做成單盒的形式來販售喔。來高知一定要吃半烤鰹魚才不虛此行喔。

除了吃新鮮的，更有以這種冷凍的形式在販售哩。看來高知縣人無一天不吃半烤鰹魚肉啊（笑）。

2.皿鉢料理・（さわちりょうり）

皿鉢料理（さわちりょうり）為高知縣傳統的鄉土料理。近年來只要是在大盤中放上生魚片的綜合拼盤之宴會料理，也被稱作為「皿鉢料理」。

皿缽料理從前是用在祭拜神明的儀式中，於盤中裝了許多佳餚感謝神明保佑豐收。目前演變成高知縣傳統鄉土料理的一種、豪華的宴席料理都會以皿缽料理為主。這是我上次參加高知縣宣傳晚會所品嚐到的菜色。據高知縣人說，因為高知縣民很愛喝酒、一喝起來就沒完沒了。為了能不時填飽肚子（好像也有人說是為了不要麻煩太太必須一直準備小菜），所以在一個大盤子中裝了很多小盤菜，有生魚片、有壽司、有鮮味、有甜點…；應有盡有。擺盤看起來菜色豐富且具有豪華感，也因此只要是請客或宴席一定會吃到這道菜。

盤子的尺寸從一尺二寸（36cm）到三尺（90cm）都有，超過三尺大的盤子因為很珍貴都被列為傳家之寶，很少會用來裝菜。

除了一般的菜色多多的皿缽料理以外，在晚宴或活動的會場還有類似像這種超具有視覺震撼的＜豪華生魚片拼盤＞登場。能被招待吃這種大盤宴會菜色，實在是很奢侈的享受啊（價錢不可考啊）。總之，高知的海鮮料理真的是太美味啦。

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3.田舍壽司＊いなかずし

高知縣一邊面海、一邊面山，所以山產、山菜的種類與產量也不少。擺盤起來後色彩繽、看起來很討喜，在同一盤壽司中同時出現山珍＋海味＋特產，【田舍壽司】(鄉下壽司)就是高知縣特有的飲食文化。

田舍壽司是在醋飯中加入柚子醋去調味，使用大量山菜食材所製作出來的一種在山間被流傳下來的鄉土料理。色彩用的比一般的壽司來的鮮豔；屬於讓人能一邊開心觀賞一邊吃的行樂壽司(外出出遊時所吃的壽司)。善用食材原有的顏色做出強烈對比色的搭配，且只用當地食材當材料，所以深受高知當地人的喜愛，有機會你一定要嚐一嚐。

4.高知地酒

高知人生性開朗(可能因為靠海具有漁民性格之故？)、喜歡喝酒，來“酒國”高知有非常多的美酒可以品嚐，應該說種類多到教人喝不完。高知的旅遊行程也常會被安排參觀酒造或酒的展售店。來高知吃佳餚當然要配上美酒才過癮；在餐廳或紀念品店、小吃店、便利商店或超市，琳瑯滿目的地酒可以讓你買上好幾輪、喝到翻過去。

高知地酒喝起來有的甜中帶點嗆辣，有的口感溫和微辣；每一種入喉之後都有不同的餘韻，總之，多買幾瓶準沒錯。圖片為高知縣歷史悠久的司牡丹酒造株式會社所出品的純米酒系列。

這三瓶都是有得獎的必喝知名純米酒。左起「純米酒SHINTARO」、「YATARO」、「しらきく土佐」。

來高知還能買到許多印有龍馬圖案或造型的紀念酒喔。

5.四萬十雞肉

在介紹這個美味的雞肉之前我們先來看一下地圖吧。四萬十市（しまんとし）的所在位置位於高知縣西南部，市內轄區大多為山林地，市中心位於四萬十川下游的沖積平原－中村平原，也因為四萬十川的緣故，命名為「四萬十市」。（節錄於于維基百科）利用此好水質與溫暖的氣候孕育出四萬十雞。年間生產量為170萬隻，目前由九間農家配合生產。

四萬十雞肉是以特別的飼料養育而成，加了可以消除雞肉特有腥臭的「木酢精製液」、還有「海藻」跟「ヨモギ」(魁蒿)。肉質屬於高蛋白、低卡路里；且無腥味，膽固醇比一般的雞肉少10％。肉質帶有咬勁且非常甘甜。

六月初我第一次在高知市的ひろめ市場第吃了這一盤【四万十雞　上手羽元・骨なし】香煎四萬十雞無骨雞翅膀肉。肉質果真很有咬勁不說；吃起來的味道好讚啊。據說冬天吃四萬十雞肉火鍋對高知縣民來說是很奢侈的享受，有機會我也想吃吃看。

6.高知名物＊屋台餃子・安兵衛

在高知縣的弘人市場(ひろめ市場)採訪時，觀光協會的工作人員一直跟我們說，這一攤一定要吃吃看，因為這是高知縣超有名的煎餃專賣店。聽了之後我們立刻殺過去，沒多久果真就出現了人龍。＜安兵衛＞創業於昭和45年(1970年)，屋台就是攤販的意思，安兵衛原先是以屋台起家，目前在東京也有分店了。聽說高知縣民在外面吃飯喝酒之後，習慣以屋台的餃子來做一個結尾；所以在高知縣的屋台菜單中幾乎都會提供餃子的菜單。好有趣啊。難怪安兵衛的菜單有生啤酒+餃子的組合(笑)。

「安兵衛」餃子特徵就是外皮呈現金黃色，不是用炸的也不是用煎的；以非常特殊的製作方式所完成的獨特口感。咬下外皮非常酥脆，會發出咖滋一聲。包了豬肉、高麗菜、韭菜、大蒜、薑等內餡咬下去會有肉汁爆漿出來；與一般外皮柔軟的日式煎餃口感不一樣，尺寸不大也很適合女性品嚐。目前三代目安兵衛台灣一號店在2016年8月也飄洋過海於台中開幕了，若有機會來高知當然要直接殺去當地的屋台，體驗一下高知的屋台美食文化與風情囉。

7.土佐文旦＊ブンタン

說起高知最有名的特產，就是這個土佐文旦了。雖然文旦台灣也有，不過高知產的文旦顏色是黃色的，且好大一顆，拿在手上沉甸甸的超有份量的。產期從12月底開始，四月是盛產期。高知縣產的文旦每年約378噸，佔日本全國出貨量的百分之64哩。

台灣的文旦皮是綠色的，吃起來會偏甜，土佐文旦的酸甜滋味有點接近葡萄柚與柳橙之間，且果肉飽滿，被稱為是柑橘類的女王。高知人喜歡買文旦禮盒當高級禮品送給親友，所以來高知文旦也是不能錯過的美食之一。如果你正好有在高知可以買一個來吃吃看喔。(圖片出處：左／すえひろ屋・右／文旦屋・白木果樹園)

文旦相關的系列土產也是商品眾多。

8.小夏＊こなつ

乍聽之下好像是一個女孩子的名字，小夏(こなつ)是高知縣代表性的知名水果。

小夏比土佐文旦尺寸要小一些，果皮是黃色的。盛產期是3月下旬到6月下旬。超市、市場、隨處買的到喔。

小夏的吃法頗特別，跟吃蘋果或吃梨子一樣的方式將外皮削掉後切塊，留下些許白色的皮的部分一起食用。少籽、口味偏酸甜，愛吃酸的人切完後等待數分後再吃，酸味會更強烈喔。小夏具有豐富的維他命C，吃了可幫助恢復疲勞、預防高血壓呦。(圖片出處：有限会社丸一横山商店)

9.ぼうしパン＊帽子麵包

第一次看到這個超可愛的【帽子パン】帽子麵包時我就愛上了。因為真的很像一頂帽子啊(笑)。只有在高知縣才買的到，尺寸有大有小，杏子曾看過一種超大型的帽子麵包，宛如草帽一般，讓我印象深刻。帽子麵包是高知名物，高知縣內的麵包店跟超市內都會出現它的身影。

帽子麵包是由高知縣的麵包廠商『永野旭堂本店』在昭和30年代開始製造販售。在麵包上加了長崎蛋糕的麵團，帽子邊緣那一圈吃起來帶有長崎蛋糕甜甜的口感。中間圓形的部分則是一般的麵包，裡面的麵包體則沒有調味。照片這個是原味的，沒有包餡。賣到現在還多了包奶油、或紅豆、焦糖等〝有餡〞。

可愛又好吃的帽子麵包，戴在頭上拍照也超Q，很適合買給小朋友當伴手禮喔。

10.ミレービスケット＊MIRE鬆脆小餅

說到高知必吃的點心，高知人一定會首推這款【ミレービスケット】MIRE鬆脆小餅。從昭和30年(1955年)就誕生的小點心，一賣賣了60多年哩。

尺寸約10元銅板大，邊邊是圓弧造型，看起來有點像小花的餅乾(很類似台灣的飛機餅乾)。吃起來香香甜甜帶一點微鹹。餅乾製造過程需要油炸，據說現在只剩少數幾間工廠在生產製造了。最具代表的生產處為：野村煎豆加工店(點我)。話說我上次去高知縣採訪，連在餐廳吃飯點咖啡就吃到了附贈的MIRE餅乾，這款縣民餅乾果真是無所不在啊(笑)。