你肚子餓了嗎？要不要來一碗滑溜溜的烏龍麵呢？
比起口味略重、湯頭略油的拉麵，烏龍麵湯頭清澈、用手打的麵身彈牙有嚼勁，一年四季無論哪一個季節吃都百吃不厭哩。
說起烏龍麵，日本人幾乎都會先聯想到讃岐烏龍麵，這是香川縣的特產。我曾看過一部2006年在日本上映的電影「UDON」。片子裡面出現了日本四國香川縣當地各種好吃的烏龍麵，一邊看害我一邊猛吞口水。說來奇妙，小時候因雙親外出工作幾乎都不在家，每天的晚餐都是我帶著弟弟去住家附近的麵店解決的。由於懶得變換，所以天天幾乎都吃去同一間店、且點同一種麵，以至於到後來竟造成我對麵有些反感，變的討厭吃麵。
喜歡上日本之後也開始試著接觸人氣B級美食拉麵，但可能是小時候吃過頭造成陰影，後來怎麼吃就是喜歡不了。直到有一次我在大阪道頓堀街上採訪了一間超級有名的烏龍麵老店「今井」之後，才徹底改變了我對麵的看法。
當天老闆端上了一碗冒著白煙的豆皮烏龍麵上桌，在拍照時我還沒甚麼特別的食慾；拍完後因工作需求只好有點勉強地拿起筷子試吃，沒想到在吃了一口泡在湯裡的豆皮、喝了一口清澈見底的湯頭、咬了一口彈力十足的烏龍麵之後，我就徹底的被俘虜了。當下我在心底驚呼：怎麼會有這麼好吃的麵啊？這是我第一次在日本把一碗麵吃光、且連湯都喝的一滴不剩。
在日本有此說法：用麵決勝負的是讚岐烏龍麵、用湯頭決勝負的是大阪烏龍麵。今井的湯頭據說採用了北海道產的昆布與九州產的柴魚下去熬煮的，難怪會如此誘人。之後，只要有來日本，偶而我也會刻意去烏龍麵店品嚐一番。想一想6月份我從大阪回國前在關西國際機場吃的離別午餐選的正是烏龍麵哩(笑)。
話說烏龍麵的吃法可多的呢，你可以夏天吃冷的、冬天吃熱的。除了一般的柴魚湯頭之外，還有鍋燒烏龍麵、咖哩烏龍麵、味噌燉煮烏龍麵等口味，在麵裡可加入蔥花、豆皮、生雞蛋、炸蝦、鴨肉、叉燒肉等各種配料；不喜歡湯湯水水的人也可以選擇乾吃烏龍麵。菜單與吃法都超級豐富，加上口感清爽即使吃下一大碗胃也零負擔，難怪深受女性與年長者的喜愛啊。說著說著肚子就餓了，今天就去吃烏龍麵吧。
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＜ ★ 此篇文章擷取於 東京流行通訊 2012年7月20日 第二十七號(總第354期) ★ ＞
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