長寿になる和食の組み合わせ
年を取るにつれて、自分が知らず知らずのうちに和食ファンになっていることに気づきました。
特に今は、ほかほかでふっくら炊けたご飯に、味噌汁と、酸っぱくておいしい梅干しがいくつかあれば、私はそれだけで大満足です。
日本人がよく食べるご飯、味噌汁、梅干しの組み合わせは、長寿の組み合わせと言えるでしょう。日本人の長寿の秘訣は、味噌汁を好んで食べることと関係があると言われています。
昆布やかつお節から煮出した出汁に味噌を入れて味噌汁を作り、具は個人の好みで豆腐、ワカメ、ハマグリ、シャケ、カニ、カボチャ、シイタケ、ジャガイモ、ゴボウ、ジャコなどを入れて風味を加えます。私は、豆腐に青ネギを加えたシンプルな味噌汁がいちばん好きです。
みなさんは味噌が大豆から作られていることをご存じでしょうが、大豆は人体が必要とする各種アミノ酸を含んでいるだけでなく、ビタミンや豊富な繊維質も備えており、肝臓の有害物質を取り除き、中性脂肪の蓄積を予防します。大豆タンパクは血液中のコレステロールの活動を低下させ、動脈硬化を防止する働きがあります。さらに味噌汁を食べると、緑黄色野菜や海産物などの具も摂取できるので、小さな一つのお椀の中の栄養はたいへん豊富であると言えるでしょう。
次に、日本のおいしいご飯についてお話ししましょう。私は新潟産のコシヒカリを食べて以来、その食感が忘れられなくなってしまいました。何と言ったらいいのでしょうか？おいしいお米は、冷たくして食べると歯ごたえがあって、おにぎりや寿司にぴったりですし、熱いまま食べると粘りと甘味があって、丼ものやチャーハンや白飯として食べるのに適しています。
米の糖質は体に熱量を与え、タンパク質は血液や肉を作る基本的要素であり、ビタミンB1、B2、E、カルシウムなども含まれているので、ご飯を一杯食べれば多くのエネルギーを補給することができます。すばらしい食べ物だと思いませんか？
最後に、日本人が非常に愛している梅干しをご紹介しましょう。梅の実は、血流を改善し、血液をさらさらにし、疲労回復、殺菌などの効果があります。また、カリウムやビタミンEなどの栄養分があり、梅のピクリン酸は肝臓機能を高めることができます。実に不思議な食べ物ですね。梅の汁を絞った場合、青梅の汁は喘息の治療ができ、烏梅（うばい）の汁は咳止めとして呼吸系統の働きを助けます。これらの三種の食べ物を含んだ食事を毎日一回ずつ食べていれば、長寿への道はますます近くなることでしょう。
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＜ ★ この文章は東京流行通訊 2012年10月5日 第38号(通巻第332号)
より ★ ＞
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