觀光日語 │ おでん・日本黑輪單字的唸法 │ 美食篇(3)

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又到了秋高氣爽的季節了,冬天吃熱騰騰的黑輪真是一件幸福的事情啊。這種被台灣稱之為黑輪的地方小吃,日文原名為おでん。依照地區不同口味與吃法也不太一樣,在日本想吃黑輪除了屋台(攤販)之外去便利商店就是最佳選擇。雖然每間便利商店的黑輪的名稱略有不同,不過大致上種類都差不多。今天就來好好認識一下這些黑輪成員們的名字&唸法吧!

 

 


 

 

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不曉得大家吃黑輪都是在哪裡吃的呢?這是我在大阪地下鐵<動物園前>車站附近看到的一家黑輪專賣小店,就在十字路口上很顯眼。

 

 

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賣的餐點只有黑輪(笑),應該還有酒吧?還不到晚上就有男性客人坐在裏面吃黑輪、喝酒聊天。黑輪這種食物感覺類似我們台灣的下酒小菜哩。黑輪鍋裏面放的肉串跟我們夜市在賣的烤肉串很像啊XD。肉串類基本上以豬肉為主、也有牛筋等。上面這一鍋出現了ほんじり:雞屁股(七里香)XD。

 

 

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順便介紹在網路上看到的便利商店的黑輪促銷網告。左圖上方寫著黑輪打九折、7日間限定=活動只有七天。

 

税込み価額から値引きとなります=以含稅價來打九折

右圖則寫說黑輪每種都特價只賣70円。*150円以上的商品除外(不打折)

 

<單字> おでん=黑輪 │ セール・sale=打折、特價 │ 10%引きセール=減去百分之十=打九折

税込み・ぜいこみ=含税 │ 税抜き・ぜい抜き=未稅 │  税別・ぜいべつ=稅外加

 

 

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這是日本小七賣的黑輪。琳瑯滿目的種類好吸睛啊。跟台灣小七賣的黑輪還是有很多不同的種類。

 

 

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在前方貼有黑輪的名稱與價錢表。有一些是季節口味,也有常態性商品。雖然說若在便利商店買黑輪只要夾好拿去櫃檯結帳就好;但若在黑輪屋台想點餐時會唸出幾個你想吃的黑輪單字,應該會讓你的旅行更添樂趣吧?現在我們就來線上看一下日本小七所賣的黑輪種類與唸法吧。

 

 

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<單字>糸こん・いとこん=いとこんにゃく的縮寫。・いと=線 │ こんにゃく=蒟蒻

白こんにゃく串=しろこんにゃくくし。白・しろ=白色 │ ・くし=串

こだわり=拘泥;特色;成見;講究 。這裏指小七的特色、獨家風味之意 │ 玉子・たまご=蛋

2

這三種都是蒟蒻類,只不過形狀是三角型而已。有分有調味過跟沒調味過兩種,顏色有白色與淺咖啡色。

味しみこんにゃく・あじしみこんにゃく。味・あじ=味道 │ しみ=染みる:有刺,痛、滲透、沾染、痛感之意,

味しみ:在這裏是指味道有滲透到食材,很入味的意思。

 

 

3

這三個都是炸豆腐,只不過吃起來口感略有不同。名稱後面原本應該有豆腐二字全被省略掉了。

濃厚絹ごし厚揚げ・のうこうきぬごしあつあげ。 │ 濃厚・のうこう=味道濃郁

・きぬ=絲綢 │ ごし=こす(濾す):過濾 │ 厚揚げ・あつあげ。厚=厚片 │ 揚げ=炸(這裏指炸豆腐)

濃厚絹ごし厚揚げ=用絲綢去過濾所製成的口感濃郁、光滑細嫩的豆腐

 

 

4

這三之中個應該只有山ぶき大家比較陌生,ふき=蕗,是在山野中自然生長的一種植物,又被稱為山蕗(中文為山蕗菜)。又名:掌葉蜂斗菜。在台灣好像比較少見,食用的部分是它的莖,纖維質很高。

山ぶき・やまぶき=山蕗菜  │ 筍・たけのこ=竹筍  │ 昆布巻・こんぶまき/巻き・まき=捲

 

 

6

哇!這是我最愛吃的竹輪了!我尤其愛吃炸竹輪(ちくわてん=竹輪天婦羅)。日本黑輪的菜單中有豬軟骨還真叫我意外耶。

ちくわ=竹輪  │ 鯛入りちくわ・たいいりちくわ  │ ・たい=雕魚  │ 入り・いり=加入、進入、放有…等。

・ぶた=豬  │ 軟骨・なんこつ=軟骨  │ 延伸學習:豚足・とんそく=豬腳

 

 

7

粉紅色的那條魚板是高知縣的一種地方小吃,漢字寫為【簾巻き】。簀巻き原本只用席卷起的這個動作,而在這裏是指作法。其實就是魚板。由於外圍是粉紅色裏面是白色很有吉祥、喜氣之意。

<單字>簀・す= │ 巻き・まき=捲 │ 味しみ大根・あじしみだいこん。大根・だいこん=蘿蔔

4種すり身のこだわり焼きちくわ=よんしゅすりみこだわりやきちくわ │ 4種・よんしゅ=四種

すり身・すりみ=將魚肉或肉類搗碎後製成的肉丸子 │ ・やき=烤(延伸學習:焼肉・やきにく=烤肉)

 

 

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在日本的超市或百貨公司的地下熟食賣場、菜市場賣炸物的攤販中經常會看這種包有東西的丸子。煎熟光是這樣吃也很美味,放進火鍋裏煮也很適合。當成黑輪的食材下去煮口感會偏軟一些。

<單字>丸・まる=圓形、球型  │ 天麩羅・てんぷら的簡稱=天婦羅  │ 彩り・いろどり=彩色  │ 野菜・やさい=蔬菜

豆腐・とうふ=豆腐 │ 捏ね・つくね=將魚肉或雞肉剁碎後加入雞蛋等攪拌後捏成丸子或棒狀,再加以油炸、水煮食用。

・とり=鶏肉  │ 薩摩揚げ・さつまあげ=用魚漿製成的一種加工品,類似台灣的甜不辣。炸鱼肉餅

 

 

9

<單字>車麩・くるまぶ=車麩(烤麵筋的一種)  │ 餅入り巾着・もちいりきんちゃく/・もち=麻糬

巾着・きんちゃく=束口袋 │ 黄金・こがね=黄金 │ ロール=捲 │ キャベツ=高麗菜

 

 

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這三種在台灣幾乎沒見過(牛棒卷台灣小七有嗎?),可以把牛筋拿來作黑輪,好特別啊。

<單字>牛蒡巻・ごぼうまき/牛蒡・ごぼう=牛蒡  │ 牛すじ串・ぎゅうすじぐし │ ・ぎゅう=牛 │ ・すじ=筋

串・くし(這裏唸ぐし)  │ ジューシーウインナー巻き・ジューシーウインナーまき │ ジューシー=多汁、美味的

ウインナー=維也納

 

 

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<單字>だし巻き玉子・だしまきたまご  │ だし=高湯、湯頭  │ 玉子・たまご=雞蛋

焼豆腐・やきとうふ  │ もっちりちくわぶ/もっちり=指食物柔軟、有咬勁 │ ちうくわぶ=竹輪麩

 

 

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<單字>玉こんにゃく・たまこんにゃく:玉・たま=圓型的物體 │ 肉詰めいなり・にくつめいなり │

・にく=肉 │ め・つめ=裝入、放進

稲荷・いなり=狐狸、油炸豆皮(因狐狸仙愛吃豆皮因此得名) │ 延伸學習:稲荷寿司・いなりずし=豆皮壽司

こくうまあらびソーセージ │ 濃く美味い・ンこくうまい=濃郁美味 │

粗挽き・あらびき:把穀物或肉類碾碎成比一般來的粗的尺寸。 │ ソーセージ:香腸

 

 

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<單字>炭火焼きつくね串・すみびやきつくねくし │ 炭火焼き・すみびやき:炭燒、碳烤 │ 捏ね串・つくねくし=(請見上方)

軟骨・なんこつ=軟骨 │ 3点串・さんてんくし=三個商品串在一起 │ 海老・えび=蝦子

糝薯・しんじょう=漢字另有「糝薯」、「真蒸」、「真丈」這幾種,也有人直接稱之為しんじょう。

這是一種將蝦子、雞肉或白色魚肉等食材搗碎後,加進山藥與蛋白使其成型。

之後再用蒸、烤、煎、炸、燙的方式來烹調。這個えびしんじょう即蝦肉製成的丸子。

 

 

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最後介紹的是很一般的天婦羅跟中間那個罕見的かまくらはんぺん、台灣的朋友們應該很少吃到。

 

【かまくら】是秋田県&新潟県等下雪地區在小正月所舉行的傳統活動。

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【かまくら】:這是將雪挖成一個洞,作成一個雪屋,在雪洞中放置祭壇來祭祀水神。(以上圖片截取於網路)

 

はんぺん=半片・半弁・半平。是日本關東與東海地方的一種食材。將魚肉搗碎後加入山藥混合攪拌後加入調味、作成薄薄的四角型或半月型的一種魚肉加工品。日本小七賣的形狀比較特別是類似雪屋的形狀,所以命名為<かまくらはんぺん>。

三種のおさかなつみれ・さんしゅのおさかなつみれ │ お魚・おさかな=魚

つみれ=鱼圆。使用竹荚鱼、沙丁鱼和比目鱼的肉來制作、加熱而成的丸子

 


 

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同場加應附上我之前在姬路(ひめじ)吃的黑輪,竟然有沾醬油吃、還有清燉口味的黑輪,好妙喔。其中有一款黑輪裏面包的是蝦子哩。一口氣看了這麼多,你大概對哪幾種有印象呢?其實日本黑輪的學問很大,種類更是高達好幾百種哩。如此看來要是有機會日本全國走一遭、來一趟黑輪制霸之旅好像也不賴喔(笑)。下次到日本買黑輪時記得先拍下名字,這樣就可以記綠你一共吃了哪些種類啦~(擦嘴)

 

 

%e6%9c%aa%e5%91%bd%e5%90%8d-1想查日語發音可將日文單字拷貝後貼在 google 翻譯網頁,設定在<日文>按下喇叭記號就可聽到囉。

 

 

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