製作水果瑞士捲＆紅茶餅乾

昨天是上點心教室第三回，這一次要挑戰製作水果瑞士捲＆紅茶餅乾。我個人很喜歡這一種蛋糕，毛巾蛋糕還有戚風蛋糕的單純口感，配上鮮奶油味道真是讚！好啦，切入主題，今天終於可以破解「製作瑞士捲的神秘過程」，呵呵。在製作瑞士捲之前，老師先教我們作紅茶餅乾的麵團。

紅茶餅乾的材料╱準備奶油＆糖粉、低筋麵粉、泡打粉、還有全蛋跟紅茶。

作法：先將奶油與糖粉扮勻後，再加入蛋汁攪拌均勻。接著把麵粉跟泡打粉倒入扮勻。
最後將壓碎的紅茶粉（我們這一天上課用的是烏龍茶粉）加入扮勻，就成為麵糊。把麵糊揉成自己想要的圓形或方形的長條狀後，放入冰箱冷卻備用。

在等待餅乾麵糊變冷的時間，開始製作好吃的瑞士捲的蛋糕部分。我超愛吃這種“純”蛋糕的～！^^
水果瑞士捲材料╱蛋黃、砂糖、低筋麵粉、鹽、泡打粉、蛋白、砂糖、香草精、牛奶、沙拉油等。
裝飾材料：長春鮮奶油跟什錦水果丁。(也可換上草莓或其他水果)

作法：將蛋黃還有砂糖、鹽打發到有點乳白色，先加入沙拉油攪勻後再倒入牛奶攪拌。接著將麵粉與泡打粉過篩後倒入扮勻即可。

接下來要把蛋白打發。此過程超累人，手打到發痠，喔～！把糖倒入蛋白中打至乾性發泡（即拿起蛋白不會掉落的程度）。老師建議大家用電動攪拌器，可惜我沒買一切均發揮「雙手萬能」的極限！

蛋白打好後再將剛才打好的材料倒入蛋白中一起調勻後就完成麵糊了。為了怕蛋白消泡所以在這個過程動作要快速。攪拌調勻後立即將麵糊倒入烤盤、放進烤箱中以180度C約烤15分鐘左右。

在烤蛋糕的中間，回到紅茶餅乾的製作。將已經冷卻的餅乾麵團拿出切成自己想要的大小、放上烤盤上調整形狀。在烤盤上排好後放進烤箱調180度C，烤約15～20分即告完成。我試著作了英文字母的形狀，烤出來的餅乾看起來好可愛。吃起來帶著烏龍茶的清香，很脆很爽口喔。

瑞士捲蛋糕烤好後，在上面抹上鮮奶油、放上喜歡的配料（水果切丁），再捲起來就完成啦～！在捲的這個過程大家都好緊張，深怕一失手成千古恨，所以遲遲不敢動手。沒想到跟我一起去上課的高中同學小華先動手後，大家也陸續跟著「捲」～了起來，捲呀捲，到處都有「奶油爆出來啦！」的慘叫聲。哈哈。沒想到我沒用桿麵棍便直接用手「捲」出了一條超瘦長的瑞士捲。呼呼！成功！雖然切開後沒有露出漂亮的水果切面，不過看起來清爽可愛。吃起來味道也棒極啦！真好吃！

順帶一題我現在上課的地點是”味全家政班”:http://tw.myblog.yahoo.com/weichuantw 我的老師是盧美玲老師。有興趣的人可以打電話詢問「西點實習班」喔。杏子前兩次上課的情形看這裡： “製作提拉米蘇的網頁”:http://www.shinzu.net/index.php?id=308 “製作卡士達泡芙的網頁”:http://www.shinzu.net/index.php?id=315